Kenwood Cooking Chef KCC9040s [12/282] Полезная информация

Полезная информация

Бланширование: процесс, когда пищевой продукт, как правило, овощ или фрукт,

погружается в кипящую воду на определенный короткий промежуток времени, после чего

вынимается и погружается в холодную воду или подставляется под проточную (холодную

или прохладную) воду для прекращения термического влияния.

Панировка: панировка продукта, например, курятины, означает посыпку её мукой,

погружение её во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.

Обжаривание (приготовление): быстрая термическая обработка пищевого продукта при

высокой температуре до коричневого цвета.

Измельчение: нарезка овощей кухонным ножом на кубики 3 мм или меньше.

Топленое масло: сливочное масло, из которого удалены все сухие вещества молока. В

результате остается чистый жир желтого цвета, который можно нагревать до более

высокой температуры, чем обычное масло, без подгорания. Оно идеально подходит для

обжаривания на сковороде.

Охлаждение: мгновенное погружение овоща в очень холодную воду для прекращения

термического влияния.

Смазка яйцом (выпечка): смазка с помощью щеточки поверхности выпечки яичным

желтком, взбитым вместе со столовой ложкой молока или воды, для обретения ею

золотистого цвета во время приготовления.

Взбивание до консистенции мусса: взбивание смеси до обретения консистенции,

подобной муссу.

Принадлежности: все инструменты, необходимые для приготовления блюда.

Букет гарни: пучок трав, которые обычно связаны вместе веревкой и используются

главным образом для приготовления супов, бульонов и различных рагу. Букет

подвергается термической обработке вместе с другими ингредиентами, но вынимается

перед употреблением блюда.

Нарезка соломкой: нарезка фруктов или овощей узкими полосками.

Прослойка: покрытие сторон формы мукой или пищевой пленкой перед ее заполнением.

Крошение: нарезка трав, лука-шалот, чеснока или репчатого лука на мелкие частицы.

Ошпаривание: подобный бланшированию процесс, когда овощ или фрукт быстро

погружают в кипящую воду, а затем сразу в холодную. После этого с него можно снять

кожицу и подавать его к столу.

Пики: когда яичные белки взбиваются до мягких пиков, они обретают форму округлого

возвышения, но без образования острых верхушек. Когда же рецепт предусматривает