Home
Главная
Vitek
Мультиварка
VT-4208 CL
Книга рецептов Страница: 8

Vitek VT-4208 CL [8/148] Программа тушить

Приготовление под

давлением

Название «Скороварка» как нельзя лучше

отражает главное преимущество приго-

товления пищи под давлением. Экономия

времени – главная причина стабильной

популярности этого устройства с момен-

та его появления. Современная скоро-

варка выгодно отличается от своей пред-

шественницы – кастрюли с герметичной

крышкой. Электрическая скороварка – это

безопасный и удобный прибор, за рабо-

той которого не нужно опасливо следить с

почтительного расстояния. Все полностью

автоматизировано. Умная электроника

следит за уровнем давления, и сброс пара

производится автоматически.

Чтобы максимально использовать все пре-

имущества вашей скороварки, нужно знать

принципы ее работы и соблюдать неслож-

ные правила.

Главная особенность принципа работы ско-

роварки – блокировка герметичной крышки.

Она производится автоматически при выборе

режима «Давление» для нужной программы.

Это значит, что в процессе приготовления

вы не сможете просто так открыть крышку,

не сбросив пар. Для этого придется выклю-

чить программу, нажать кнопку сброса

пара и подождать 1-2 минуты, пока через

клапан будет выходить пар. Только после

этого можно будет открыть крышку. Это

сделано для безопасности использования.

Поэтому, выбирая блюда для приготовле-

ния в режиме «Давление» нужно отдавать

предпочтение рецептам, в которых пред-

полагается одновременное закладывание

всех ингредиентов.

О каких блюдах в таком случае может идти

речь? Это широкий спектр различных варе-

ных, тушеных и запеченных блюд, которые

традиционно готовились в закрытом очаге,

печи и т.п. Мы провели глобальное иссле-

дование кулинарных традиций разных

национальных кухонь и снабдили режимом

«Давление» только те программы, для кото-

рых этот режим возможен и дает заметные

преимущества при его использовании.

Программа «Варить».

Варка под давлением производится быстрее,

чем традиционным способом. Программа

предназначена для варки мяса, рыбы и ово-

щей. Чтобы приготовить бульон из говядины,

достаточно одного часа вместо привычных

полутора-двух часов. Помните, что при заки-

пании бульона под давлением пену снять

нельзя, так как крышка заблокирована. Пена

осядет на стенках чаши, но бульон получит-

ся совершенно прозрачным и вкусным. Если

вам по каким-либо причинам нужно снять

пену или добавить в процессе варки какие-

либо ингредиенты, воспользуйтесь програм-

мой варки без давления.

Программа «Тушить».

Режим «Давление» идеален для тушения,

будь то мясные, рыбные или овощные блю-

да. Тушение не только ускоряет процесс, но

и обеспечивает более полную экстракцию

всех вкусовых качеств ингредиентов. Соус,

получающийся при тушении под давлени-

ем, имеет насыщенный аромат и вкус. Нуж-

но принять во внимание, что при тушении

под давлением необходимо сократить коли-

чество жидкости, обычно добавляемое по

рецепту, особенно если речь идет о продук-

тах, содержащих много сока. Например, ово-

щи. При тушении овощей бульон или воду

можно вообще не добавлять, т.к. давление

выжмет из овощей сок в объеме, достаточ-

ном, чтобы овощи не подгорели. При адапта-

ции традиционных рецептов для скороварки

нужно уменьшить не только время приготов-

ления (примерно на треть), но и количество

добавляемой жидкости и количество соли.

Точную рекомендацию тут дать невозмож-

но, так как вкусовые предпочтения у всех

разные, но при первых опытах приготовле-

ния уменьшите количество соли и жидкости

примерно на четвертую часть, указанную в

рецепте. В дальнейшем вы сможете скоррек-

тировать рецепт более точно, опираясь на

опыт и собственный вкус.

Vitek_Book_recept_Multivarka_4208_Polniy.indd 8 21.11.2013 12:42:28

Vitek VT-4208 CL [8/148] Программа тушить

Содержание

Похожие устройства